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 主题:闲话蛋炒饭

醉里挑灯  发表于2001-08-11 04:31:14.0


 

蛋炒饭,从简单了说就是把蛋和饭放在一起大锅炒的简易主食。但中华饮食文化的精髓却往往也是由小见大,如这蛋炒饭,深究下去也大有学问可探!
    简单了说,炒时先放蛋还是先放饭,这就是一个影响口味的问题。
先放蛋,这样炒出来的饭呢,蛋香浓郁,缺点是炒的时间不能太长,否则蛋易糊,导致如果是冷饭的话,炒前先要弄散,否则不易热腾;先放饭呢,虽然可以大炒特炒,很有成就感,但放进的蛋,就易粘在饭上,炒出来是一垛一垛的,吃起来不得劲。
     论蛋炒饭,除简单易学外,更在色上有很多变化,最是令人赏心悦目,食欲大增,结合各地口味,风习不同,便也有了各类的特色,如其中最有名了的便是扬州炒饭,除蛋外还加入火腿肠,冬菇,青豆等等,色彩可目,味道亦佳,故一般饭店群起效仿,或偷工减料,倒也坏了名声。
     而前些时,在衢州江山吃了一味蛋炒饭,倒令我回味许久。那蛋炒饭,一,色泽艳丽,白,黄,黑,红,绿五色夺目,很是好看,其中白是米饭,黄是炒蛋,黑是咸菜,红是红辣椒,绿是绿辣椒,因该地好嗜辣,故连普通的蛋炒饭亦不例外。二,口感独特,那蛋炒出来是又松又鲜。米饭是隔夜饭,吃起来粒粒有嚼头,咸菜令人口感清爽,两辣椒则微辣下饭,很是好吃。故在此推荐。有机会各位不妨一试!
     说到普通家居,各位可以试试如下,蛋一个,打匀,加味精,盐少许,榨菜切成小块,葱切成段,饭取出,摁散,蛋下锅,翻炒片刻,下饭,下榨菜段,再片刻,起锅,洒上葱花。便香溢四屋~~~~~~

 


  我最怕吃蛋炒饭里面的葱!

柔软时间  发表于2001-08-11 07:05:05.0


 


  灯灯不会炒糊了吧?:P

凤兮  发表于2001-08-11 07:08:15.0


 


  以前在学校很爱吃蛋炒饭:)竟然有个同学把我的电水杯拿来炒:(

人淡如菊  发表于2001-08-12 14:55:15.0


 


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