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 主题:湘行七日——无辣不欢

人淡如菊  发表于2001-10-17 16:11:26.0


 

古人说余音绕梁,我是从湘西回来后,味蕾被点了穴,始终不肯从鲜辣的状态醒过来,真是余味绕舌。
    生活在湘西的那几日是幸福的日子。
    湖南人吃辣,这个我是知道的,不就是辣么,我在大学开始吃川菜,从此好象找到了组织,川菜的口味重,火辣辣地灼人眼口,然而深得我心,从此与诸辣为伍,与川辣相匹敌的湘辣后来也在我眼前重彩上阵,可是如今才知道,敢情那几家红辣椒餐馆都不地道!
    呆在张家界的三天,有两天是在一家叫刘大妈食堂的餐馆吃饭的,门面很小,不过上面是开阔的,得从窄窄的楼梯上去,楼梯旁是刘大妈的儿子在烤羊肉串,我吃过最辣的一次,是肉片上涂了一层厚厚的辣子,我只道吃了就罢了,结果两颊被麻足二十分钟不能动弹。餐厅人不多,靠墙挂着蜡染,下面吊挂着肉干,是扁平的兔子、野鸡、野鸭、小羊,还有不知是什么的飞禽走兽,一动不动地悬在那里不知多久了,有蛛丝盘在上面结网,还有一具让人想起钱钟书《围城》里的蜡兽——“店小二笑道:有虫子么?我怎么没有看见,说着大拇指往旁边一捺,算是毁尸灭迹……”看官休恶,从前家里的蜡肉、熏肉横挂在梁上时,不也照样吃么。不过好象没有人去要那些肉来下菜,也许是展览也说不定。
    那天吃的是一个土鸡干锅,一个老干妈炒皮蛋,蜡肉是必定有的,其余的倒记不得了。奇怪,在湘西很多菜都是用土鸡来做干锅、油锅或者汤。那味皮蛋最让我拍案惊奇,但见一盘深绿色的物事搬到眼前,尝一下热乎乎,麻辣辣,还带点儿脆劲,蛮好吃的,得知是皮蛋,我目瞪口呆,原来老干妈是湘西一个著名的辣子牌子,就是那种油辣子调料,皮蛋切开了拌着老干妈一起炒,便是这个德性。一直很讨厌吃皮蛋,小时侯过年桌上必有一味凉拌皮蛋,母亲用丝线把皮蛋切得大小匀称,再将它作莲花状摊开在小碟子里,客人来时便蘸了酱油吃。我是挑食的,拿筷子头挑一点点蛋黄尝一下,要不就只吃蛋白。皮蛋于我,向来是好吃过于好看。想不到竟然能作成这样!第二天吃的一味洋和炒蜡肉也是绝佳。那道菜端上来时,正是大家爬过十五里山路,饿极累极之时,我抢了一瓣初看象紫茄子再看象洋葱皮的东西来吃,入口才知又是生平所未尝,当地人说这种干菜叫洋和。湘西的干菜与菌类也是很多的,但是如洋和般奇特而味美者,真正少见。后来转战凤凰和长沙,我都问餐厅老板要洋和吃,回答都是“没有”。
    在张家界那几天,也可能是真的爬山消耗了大半体力,菜香,汤鲜,肉辣,大口塞饭的感觉真好。
    张家界有一样东西是别人讲得津津有味而我没有吃到的,是竹筒饭,很香,用新鲜竹筒做的。这个饭以前在别处吃过,但是竹筒是旧的,没有竹的清香了。其它如竹筒虾,竹筒某某之类的,都要倚靠竹的质量了。在张家界吃了几天的结论是非常便宜,当然不能在景点吃,即使在市区与景点的边缘交结线上,那些路边的餐厅仍是不仁道的。倒是同在那个区域,有一家叫金三角的酒店餐厅,也相当不错,市区就更公道些。
    第二有感觉的是凤凰的火锅。也不晓得是用什么做的,明明看着他就是普通的红辣椒,普通的土鸡,放在普通的酒精锅上烧,但是热辣辣一口汤舀到嘴里,硬是情不自禁地要去舀第二勺,不把底喝干了誓不能停手。我们在凤凰时,是常驻在旁边的一家土家族人开的餐馆,矮桌子,竹椅子,奇怪湘西的个人餐厅都是这样矮的桌椅,那种椅子跟我小时侯常坐的一样,可能因为潇湘地区多竹,因此就地取材吧。还有满地的瓜子壳,这个我们在张家界、凤凰、吉首看到都是一地同仁,店里上菜前除了茶,就是一盘瓜子,莫非此地也遍栽向日葵不成。等菜的时侯我们看他墙上的菜单,都是家常便宜的菜式,只有一道海陆空,看了莫名,老板解释说,海陆空就是海里的鱼天上的鸡地上的猪煮在一起——一听就饱了。
这时侯,火红的汤沸腾着上来了,于是勺儿匙儿齐向辣椒的深处冲去。值得一提的是凤凰的牛肝菌,念书的时侯在彩页上看到过,果然是象牛肝的,煮软了更加象,折皱都平服了,入口都是软嫩的哩。
    吉首的火锅跟凤凰差不多,我怀疑就是吉首火车站旁的最后一锅汤——这也是我在湘西喝到的最后一锅汤——留在舌间散发经久的诱惑。辣而且鲜,醇而且浓,唉,无辣不欢的日子这就结束了!

 


那锅底肯定是放了罂粟壳了。

柔软时间  发表于2001-10-18 00:31:26.0


 


菊,来我这里,我们一同寻欢作辣去,我是一日无辣不可,岂止不欢呢。

阮小渔  发表于2001-10-18 04:24:30.0


 


湖南人不怕辣,四川人辣不怕,贵州人怕不辣

秋敷  发表于2001-10-18 04:32:02.0


 


菊菊你这文章写得真是好看!

琥珀豆  发表于2001-10-19 00:34:23.0


 


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