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 主题:闲话辣椒

秋敷  发表于2001-10-19 06:34:54.0


 

常年奔波在外,思乡之情难以排遣,何以解忧,惟有辣椒。贵州人的饭桌上可以没有菜,却不能没有辣椒,正所谓无辣不成席,在我们家乡,辣椒是上得大宴,能充小吃。贵州人吃辣椒也许不是最厉害的,但是就吃的花样而言,绝对可称全国第一。先说炒菜,辣椒是主要调料,但根据原料的不同,选用的辣椒各不相同。新鲜的辣椒有青红之分,大小之分,家生野生之分。猪肉细嫩,故以青椒佐之,取其清香;牛肉绵韧,要以红椒切丝,配以姜蒜,方能出味。辣椒越小越辣,小辣椒不宜直接炒菜,其味太烈,辣舌辣心,要在坛子里炮制一段时间以去其火,待泡出酸味后,用以烹制鱼,鸭或动物内脏,可去腥味,成菜酸辣可口,滋味妙不可言。新鲜红椒可以制成剁椒,用坛腌制一月,开坛后,辣椒色鲜红,味微酸,用以炒菜,炒饭,有辣椒之香味,无辣椒之刺激。红辣椒晒干后,叫干辣椒。做法更多。可以切成筒状,谓之筒筒辣椒,家常菜都可以用它做。将干辣椒烤香,捣碎,叫糊辣椒,用酱油 一拌,蘸各种蔬菜,也是美味。辣椒面用油 炼制后,叫油辣椒。可以拌面。干辣椒用水泡软舂茸,叫糍粑辣椒,是做宫保鸡的主要原材料。宫保鸡汤色红亮,油而不腻,滋味绝佳。没有辣椒黔味厨师一定会失业。

 


  啊呜,来来,吃辣椒

人淡如菊  发表于2001-10-19 11:32:33.0


 


小二,快、快、快上,俺都垂涎三丈啦………………真正爱吃辣椒的绝对在北方,像爱吃醋

江 枫  发表于2001-10-19 13:26:55.0


 


:(我怕辣!

醉里挑灯  发表于2001-10-19 14:25:57.0


 


  真是馋人。

柔软时间  发表于2001-10-20 01:02:40.0


 


  我喜欢吃辣,呵呵

迟迟未归  发表于2001-10-20 01:33:33.0


 

最近上海的蟹很好,一起吃香辣蟹吧 嘻嘻


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