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 主题:菊斋食谱之快乐餐

Lamses  发表于2001-04-01 05:17:32.0


 

菊斋食谱之快乐餐


一、餐前凉菜

1、辣椒油淋松花皮蛋
属湘菜类,将松花蛋剥皮洗净,然后将纯正的辣椒粉与上等生油、芝麻一起炸热炸熟,直接淋到蛋上。
味道浓香、劲辣,一口下去大汗淋漓,开胃、舒心。
下酒不错!

2、五香卤花生
将年内新鲜大粒的花生洗净放入锅中,加八角、花椒、五香粉、茴香、盐一起煮至水干。
韧中带粉,清爽的下酒好菜。辣食后清淡很适合。


二、餐前老火汤
金针菜黄豆猪键汤
黄豆浸透,洗净金针,加生姜、红枣、猪键肉放入开水中煲3小时。加盐,不许加味精。
可以舒宽胸隔,疏肝解郁。主治精神抑郁,情绪低落,睡眠不安。
顺便解除小菜的辣味。


三、主菜
1、糖醋松子鱼
新鲜去骨鱼肉两块,刀要横竖交错的切,但不可断皮,切成粒状,然后下油锅炸至金黄酥脆。
酸甜酱不要放醋,而是选用上等酸梅酱,加冰糖,葱、姜、蒜用生油爆香,略加盐一起稍煮。勾芡,淋上鱼身。其梅子天然清香的酸甜,与醋不同,开胃、抒怀。

2、凉瓜盏
将新鲜苦瓜切段,洗净,猪肉与鲜虾仁切碎,加蒜蓉、粉、油、盐做馅,釀至苦瓜段内。做好的苦瓜段略沾鸡蛋与生粉的芡汁,下油锅稍煎炸。然后起锅,拌糖、淀粉、油、少量水、盐上笼蒸熟透。
苦瓜又叫凉瓜,性清热解毒,去火,能静心。

3、白切鸡
选用正宗的本地土鸡(要是有清远鸡就好了),洗净整只下水煮,水中略加油、姜、葱、蒜。煮至熟,捞起过冰水,使其皮速冻,然后切块。
将姜、葱、蒜切碎,加盐、淋滚油。另辣椒与酱油、生油滚汁。两种粘料随个人喜好任选。
白切鸡保持最纯正的鸡味,过冰水后皮脆,肉酥。清香爽口。又不会过于浓郁,味重。清淡的口味让人心情平静。

4、盐水菜心
简简单单的盐水加姜煮菜心,煮时不能加盖,也不可过老。上是菜心整棵碧绿、爽脆,淡雅。


四、主食
1、顺德粉
用天然泉水,上等大米磨制的米粉,薄而韧,洁白清秀,放上碧绿的葱粒、金黄的芝麻上竹笼蒸。然后淋上适量的辣椒酱油。滑而爽。保证能吃一大碗。

2、罗卜酥(这个家庭不好做,只能去酒店吃了)
外面是一层层的酥皮,里面是新鲜清甜的罗卜丝,刚做好时只能能用手拿,因为用筷子一夹皮就会酥裂,然后一口下去,是浓厚的罗卜香与酥皮成为绝配。

3、白饭或馒头,按个人喜好选用。


五、饭后甜品
1、芋头糕
选用潮洲产最佳的槟榔芋的中心部分,切块用糖腌,在下滚油稍炸,加清水,冰糖,文火焖透。其芋头浓香、粉软绵甜。别有风味。

2、冰糖煲雪蚧
一等雪蚧泡开,加南北杏、银耳、冰糖、清水,小盅封严隔水炖,清甜可口,清热润肺。雪蚧可是美容的佳品啊。女孩子一定要吃!



此餐酸甜辣具备,口味以清淡、香口为主,加上部分食疗的作用,主要是让人吃的开心,把伤心与难过的事情忘掉。

另:没什么下酒菜,不是很适合饮酒,只望能放松心情。

 


  问题是,我这里吃不到。。。:(

月暗  发表于2001-04-01 05:51:53.0


 


  兮兮,我最欢喜看吃的了。

人淡如菊  发表于2001-04-01 08:23:31.0


 


  半夜看,馋得不得了啊。去找些吃的充数。

柔软时间  发表于2001-04-01 19:23:37.0


 


看时正值早中饭之间,唉唉,这滋味。

琥珀豆  发表于2001-04-02 00:57:26.0


 


  将来文苑中便可开一个菊斋食谱的专栏了

人淡如菊  发表于2001-04-04 05:37:49.0


 


受不了了!!!!!(向丝丝借狮子吼用用)

风百合  发表于2001-04-07 04:57:30.0


 


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