真正品茶喝的水是不用自来水的。最好是用山上的清泉;烧水最好是不用木材，而用薪炭。 开水只能用刚刚烧开的水，俗称蟹眼水。【水花涌起象蟹眼似的】，要想泡出真正的好茶味道 ,要用的就是这样的水。功夫茶用的茶壶和茶杯都很小巧，每个茶壶的茶水，不多不少，只能斟满四小杯。四个小茶杯的体积，四合一计算起来，也没有一个普通茶杯那么大。 泡茶之前，得先用开水把茶壶茶杯，烫过，把开水倒掉之后，再放茶叶，茶叶放的极多，一两茶叶大概也就用四到五次。冲茶到斟茶也都有一番讲究，叫做“高冲底斟”。高冲，是为了把茶冲出滋味，低斟。是为了使茶香不至散逸，一小壶冲满之后，略停片刻，主人端起茶壶，向四个小茶杯冲下的时候，并不是一个茶杯斟满后才斟第二个，而是绕着四个杯子团团转，让它们“机会均等】，使注入的茶浓淡一致。到最后，茶壶里只剩下几许 浓厚茶汁的时候，也轮流向每个茶杯都倾注几滴。因为这最后一点茶被认为是“精华”所在，总得让每个杯子分到几滴才好，这样才不致“厚此薄彼”。 对于这种斟茶方式，有一些专门术语来形容它，民间叫做“关公巡城”和“韩信点兵”，但在茶道里又是另有术语，皆因茶道弘扬的基本精神是“和，静，怡，真”，而关公巡城和韩信点兵隐含着杀戮之气，于茶道的 精神背道，因而另有术语。因地方文化的差异茶种的的不同，各地的茶艺不同因而叫法也不同。例如武夷岩茶大红袍茶艺，它那种斟法的术语则是“祥龙行雨和凤凰点头”。安溪乌龙茶的茶艺里的名称则是“观音出海和点水流香”。