鱼中珍品，要数鲥鱼，刀鱼，鲈鱼，白水鱼等。近几年来因为污染的缘故，鲥鱼很少见了。刀鱼也不多见，令人怀念。 刀鱼是【说文】中叫法，【山海经】里叫做鮆鱼，【本经逢原】称为江鲚，【随息居饮食谱】叫子鱼，还有【脊椎动物分类学定名为凤鱼。现在正式叫鲚鱼，原出【食疗本草】。 刀鱼身体扁平狭长，短吻小头，鳞片很细，身体长度约15――30厘米，平时生活在海里，每年春天成群结队从海入江，沿江而上进行洄游，目的在于到淡水里集体产卵。因此我国的长江中下游，以及长江中下游相通的湖泊里，都有刀鱼的踪迹。 古书记载，【山海经】说：“鮆鱼狭薄而长，其状如鰷鱼而赤鳞”。郭璞注解说是：“鮆鱼狭薄而长，大者尺余，太湖中今饶之，一名刀鱼。”明朝李时珍【本草纲目】说的更详细：“鲚生江湖中，常在三月始出，状狭而长，薄如削木片，亦如长薄尖刀形。细鳞白色，吻上有二硬须，腮下有长鬣如麦芒，腹下有硬角刺，快如利刀，腹后近尾有短鬣，肉中多细刺。煎炙或作鮓鱐食皆美，烹煮不如。”还有清朝王士雄 【随居饮食谱】说：“鮆鱼肥大者佳，味美而腴，亦可作鮓。以温州所产有子者佳。刀鱼味美而腴，新上市的刀鱼洁白新鲜，放葱姜，倒绍兴老酒，清蒸为上。刀鱼的特点士：吃在嘴里鱼肉细嫩腴润，由于鱼刺多，又不容你不细细地吃，慢慢的品，否则一不小心鱼刺鲠喉，好在刀鱼 的刺，大多是又细又软，所以偶然一不小心给鲠了，也问题不大。