常年奔波在外，思乡之情难以排遣，何以解忧，惟有辣椒。贵州人的饭桌上可以没有菜，却不能没有辣椒，正所谓无辣不成席，在我们家乡，辣椒是上得大宴，能充小吃。贵州人吃辣椒也许不是最厉害的，但是就吃的花样而言，绝对可称全国第一。先说炒菜，辣椒是主要调料，但根据原料的不同，选用的辣椒各不相同。新鲜的辣椒有青红之分，大小之分，家生野生之分。猪肉细嫩，故以青椒佐之，取其清香；牛肉绵韧，要以红椒切丝，配以姜蒜，方能出味。辣椒越小越辣，小辣椒不宜直接炒菜，其味太烈，辣舌辣心，要在坛子里炮制一段时间以去其火，待泡出酸味后，用以烹制鱼，鸭或动物内脏，可去腥味，成菜酸辣可口，滋味妙不可言。新鲜红椒可以制成剁椒，用坛腌制一月，开坛后，辣椒色鲜红，味微酸，用以炒菜，炒饭，有辣椒之香味，无辣椒之刺激。红辣椒晒干后，叫干辣椒。做法更多。可以切成筒状，谓之筒筒辣椒，家常菜都可以用它做。将干辣椒烤香，捣碎，叫糊辣椒，用酱油 一拌，蘸各种蔬菜，也是美味。辣椒面用油 炼制后，叫油辣椒。可以拌面。干辣椒用水泡软舂茸，叫糍粑辣椒，是做宫保鸡的主要原材料。宫保鸡汤色红亮，油而不腻，滋味绝佳。没有辣椒黔味厨师一定会失业。

最近上海的蟹很好，一起吃香辣蟹吧 嘻嘻