此菜乃醉经数旬挑灯夜思,夜试,终成正果,不敢独昧,值此荣封之际,特公之于菊斋诸君,大家共享美味(吃完了别忘投我一票啊)
主料:新鲜川鱼一条 由阮小渔负责
东北蹄子一块 由风百合负责
土豆一个
黄豆若干 由琥珀豆负责
辅料:玫瑰花瓣若干 由萼萼负责
新摘绿茶若干 由茶负责
红丝绿丝若干 由西丝负责
特别说明:
此川鱼须取自长江,概因川属长江中上游,江水湍急,故此地所捕之鱼好斗成性,精血旺盛,味道鲜美尤胜他处,用川中本地泸州大曲喂养,更具川味于其中。
蹄子要用正宗东北货,因东北天寒地冻,动物为抗寒须不断运动,气血贯于四肢,精华皆于此,故取其入菜入味最佳,更有嚼劲。
豆子的要求就可以随便点了,哪怕是掉在地上的土豆,老鼠窝中的黄豆都没关系,只要洗干净些就成:)
做法:
1.将鱼放养入含大曲30%的水中浸养七七四十九天,取出去鳞,去腮,去脏,再用黄酒泡洗一下。(这有个说法,白,黄酒混和俗称为龙虎斗,现将两酒溶入一鱼,更能激发川鱼之斗性,吊出鲜味)
2.将东北蹄子和黄豆一起洗净,佐以调料,用旺火烧煮,再经蒸焖等一十八道手续,等观汤色酱红,黄豆四浮,抽出贯穿于蹄子中的长骨而蹄形纹丝不动之时,便是此料火候已到之际,可取出将蹄子切成薄片待用。
3.将川鱼去脊骨,身上用十字刀切成花,将鱼身上粘满淀粉,等油锅加热至六成熟,放入,炸至金黄色捞起。
4.趁热,将鱼肚支起,一层蹄子肉一层黄豆塞满鱼肚,装盘待用,在鱼身铺上青青绿茶,红红花瓣,以收花团锦秀之绚美。
5.在锅中留少许油,加入番茄酱,醋,糖,黄酒和少许清水炒片刻,然后用水淀粉够芡,浇在炸好的鱼身上,最后洒上红丝,绿丝。
哦!对了, 还有点睛之作,将那个大土豆,就塞在张大的鱼嘴里,嘿嘿,让她有话不能说。。。。。
特色:有鱼之清香,酒之甘香,肉之鲜香,更有花香,茶香。
鱼外脆内松,肉入口即化,豆各味俱备,花,茶清新可口,红丝,绿丝清脆爽口,实为不可多得的美味。此菜只应菊斋有!
该菜为吾首创,为起好名也煞费我心血,思之良久,现有两名在下,容大家点评:
一.且向花间留晚照:
二.对愁眠
哼哼,小鱼,豆子,百合......瞪我干什么,任你们奸似贵贵,还不是我为....,你为.....若有满腔愁绪,无边委屈,还不如且去盘中对眠吧!
嘿嘿.......
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