泡菜坛

母亲是个手极巧、心思极细密的女子，属于典型的贤妻良母型。小时候家里并不宽裕，多亏了母亲勤俭持家。然而勤俭归勤俭，她和父亲从未让我和姐姐缺少过什么。那时，我和姐姐的衣服都是母亲利用下班的时间亲手做的。她为我和姐姐做的衣服，从来都是我们的小伙伴们十分羡慕的。我们家里还有一样东西是小伙伴们羡慕的，那就是我妈妈做的泡菜。妈妈的泡菜坛是自己摸索着做的，风味独特。小时候，我家每天早餐的餐桌上都有一小碗妈妈做的泡菜。妈妈的好些同事吃过我们家的泡菜后也想做泡菜坛，却都屡屡失败，于是只好把泡菜坛搬到单位，让我妈看着，一步一步教她们做，果然一试即成。也许是身在福中不知福吧！那时，天天吃着妈妈做的泡菜的我，虽然觉得这泡菜挺香的，但却并不觉得有什么特别之处。倒是小伙伴们偶然来我家，往往对我家的泡菜坛十分向往。有一次学校组织去夏令营，我带了一罐妈妈做的泡菜，结果一群老师吃得津津有味。从上中学起就常常离家在外的姐姐更是夸张，放假回家的一大嗜好就是躲在厨房“偷吃”妈妈做的泡菜。^_^ 一晃这么多年过去了，我从一个不懂事的小丫头长成了这么大，也成了远离父母在外飘泊的人。逛超市时也时常看见卖泡菜的，想起了家里的泡菜，于是买了回去。一尝之下，却总是觉得远不如妈妈的泡菜好吃。过年回家，早餐的餐桌上也早已不见了泡菜的踪影。问起泡菜坛时，妈妈笑笑说：“还在那儿呢！想吃随时都有。只是现在哪还跟原来那样天天吃呢？”其实，亲情亦是如此。当自己被父母细致的关怀完完全全地包围时，往往会不觉其好；而当自己一个人在清冷的异乡飘泊时，却忽然又想起了那份至真至美的浓情。当你猛然间记起、惶惶然害怕失去、急匆匆去寻找时，却又发现亲情无时无刻不在你身边守护着。忙碌了一年，终于可以历用过年的时间回家闲一闲，陪爸爸妈妈聊聊天。跟妈妈闲聊时忽然想起有个同事提过想做泡菜，却不知道该如何做，于是向妈妈问了方法。独乐乐不如众乐乐，既然问来了方法，索性写成文字，与大家分享。要做好的泡菜，好的泡菜坛是关键所在。有了一个好的泡菜坛，可以不用怎么操心，就长年都有清香的泡菜吃。要做一个好的泡菜坛，首先得找一个好的坛子。这个坛子不是普通的罐子，是一个下大上小，且顶部带有一圈环形渠状边的坛子。那一圈环形渠状边是用来加清水的。渠状边内中加入清水后，再倒扣上一个碗，就可以在坛内形成一个密封的空间。找好坛子后就可以着手做泡菜坛了。将一个小坛子(最好是全新的专用泡菜坛)洗干净，在其中放入半坛凉开水。将1斤(具体量可视泡菜坛大小而作相应调整)大粒的大蒜洗净去皮，晾干明水，放入坛中。将8两到1斤(具体量可视泡菜坛大小而作相应调整)生姜洗净去皮，晾干明水，放入坛中。加入适量的盐(稍咸一点没关系)。在坛边加入清水，用一个瓷碗倒扣在坛上。平时注意观察，不要让坛边的水干涸。大约二至三星期后坛内的水变酸，且有香味溢出。尝一颗大蒜，如果已经里外都是清香的酸味，则表演示泡菜已熟、泡菜坛也已经成形。泡菜坛中的姜和蒜可以吃，但不能一次全部取出，且取出已经泡制好的姜和蒜后，必须加入新的，因为定量的姜和蒜是维持泡菜坛中清香的酸性环境之必要条件。姜和蒜泡熟后，可以加入少量(视个人喜好而定，如果不喜欢辣味儿，可以不加)整个的红色尖椒。红色尖椒加入前可用剪刀去梗，但不要整个去蒂，因为那样会使椒肉内外皆暴露在泡菜坛的汁中，易造成椒肉溶在泡菜汁中。辣椒泡好后可以捞出来食用。如果浸泡时间较长，尖椒会溶在泡菜汁中。加入尖椒后三、五天即可加别的菜了。萝卜片(最好是带皮的，味道会较脆)、晒过的大白菜帮子、刀豆等都可以做成好吃的泡菜。另外，亦可加入黄瓜段、豇豆段、藕片等，但这几种菜一天后就要取出，最长不能超过两天，否则会过酸，而且会破坏泡菜坛中的环境。做好的泡菜坛很省心，几乎无需特别的照顾。如果经常加入新菜，要注意补充坛中的盐。另外，一定不要让坛边的水干涸。怎么样？如果你也想试试口味清新的自制泡菜，就动手做一个自家的小泡菜坛吧！^_^