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豆制品是素食当中的肉类，有肉类的营养而无肉类的不洁和不忍。君子远庖厨，闻其声而不忍食其肉。每每和妈妈上集市，见挂着猪头、羊头、牛肉，就会想到屠杀时，牛落泪、羊哀鸣、猪挣扎的惨景；观笼里关着的鸡鸭鹌鹑鸽子等等，只等买主一到，立刻刀光血影，惨遭虐杀，然而它们还兀自梳翎的梳翎，拾粒而啄的拾粒而啄，偶尔还会听到公鸡一二声的引亢而啼，天真地那知生命走到了尽头、、、、、、
随着年龄愈大，身边的伤心事看多了，就愈对生命起怜惜之心。记得，有位好友的肺病，说她不忍吃鸡鸭兔，原因是看着活泼可爱的生命，一刀下去就血沫横飞，实在可怜的很。后来她临终前大口大口地吐血。她那弱者怜弱者的慈悲至今还深深印在脑际。此后，尤其是我爸骑鹤西去，我更是少吃荤腥，多吃素食了。
素食中豆制品营养丰富，味亦隽美。小时侯爱吃豆腐，成人后更爱豆腐。豆腐的吃法有多种多样。小时侯，妈妈弄葱花拌豆腐，是我最爱吃的一道菜。成大后，自己下厨，弄个皮蛋豆腐，再来一个红烧豆腐，呵呵，红烧的浓透，白拌至清，一清到底。一桌的浓妆淡抹两相宜，真是赏心悦目哦。
把豆腐和其他蔬菜放在一起烧，又有荠菜豆腐羹，菠菜豆腐汤等美味。当年，乾隆皇帝下江南，微服私访，在菜馆里吃到翡翠绿玉般的菠菜豆腐汤后，竟还责怪边上的随从，为什么没把如此的佳肴，让他早尝为快。可见，天下最好的东西，其实是寓于平淡之中。都说“平平淡淡才是真”，生活中到处平平淡淡，又有多少人品出平平淡淡中的“真”呢？
清朝初年，[平山冷燕]作者张劭所写的[豆腐]诗：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣，出匣宁愁方壁碎，忧羹常见白云飞。蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归”。一首难得的豆腐诗，真是把豆腐写绝了。
当然，好吃的豆腐菜儿还有家常豆腐、麻辣豆腐等。要是偶尔开点小荤，那开洋豆腐、蟹粉豆腐、以及鲫鱼豆腐、鱼头豆腐等等，更是美味无比，让人不必动筷，就已经心头大快了。
还有，由豆腐衍生出来的臭豆腐、油豆腐、豆腐衣、腐竹，也都是饮食中的隽品妙品。
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