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 主题:美味刀鱼

短笛清韵  发表于2001-09-25 04:52:12.0


 

鱼中珍品,要数鲥鱼,刀鱼,鲈鱼,白水鱼等。近几年来因为污染的缘故,鲥鱼很少见了。刀鱼也不多见,令人怀念。 刀鱼是【说文】中叫法,【山海经】里叫做鮆鱼,【本经逢原】称为江鲚,【随息居饮食谱】叫子鱼,还有【脊椎动物分类学定名为凤鱼。现在正式叫鲚鱼,原出【食疗本草】。 刀鱼身体扁平狭长,短吻小头,鳞片很细,身体长度约15――30厘米,平时生活在海里,每年春天成群结队从海入江,沿江而上进行洄游,目的在于到淡水里集体产卵。因此我国的长江中下游,以及长江中下游相通的湖泊里,都有刀鱼的踪迹。 古书记载,【山海经】说:“鮆鱼狭薄而长,其状如鰷鱼而赤鳞”。郭璞注解说是:“鮆鱼狭薄而长,大者尺余,太湖中今饶之,一名刀鱼。”明朝李时珍【本草纲目】说的更详细:“鲚生江湖中,常在三月始出,状狭而长,薄如削木片,亦如长薄尖刀形。细鳞白色,吻上有二硬须,腮下有长鬣如麦芒,腹下有硬角刺,快如利刀,腹后近尾有短鬣,肉中多细刺。煎炙或作鮓鱐食皆美,烹煮不如。”还有清朝王士雄 【随居饮食谱】说:“鮆鱼肥大者佳,味美而腴,亦可作鮓。以温州所产有子者佳。刀鱼味美而腴,新上市的刀鱼洁白新鲜,放葱姜,倒绍兴老酒,清蒸为上。刀鱼的特点士:吃在嘴里鱼肉细嫩腴润,由于鱼刺多,又不容你不细细地吃,慢慢的品,否则一不小心鱼刺鲠喉,好在刀鱼 的刺,大多是又细又软,所以偶然一不小心给鲠了,也问题不大。

 


可是听说这个鱼好贵的呀

西湖初遇  发表于2001-09-25 05:18:24.0


 


我喜欢吃鱼,如果鱼都没有刺的话。。。。。。。。

琥珀豆  发表于2001-09-25 06:11:33.0


 


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