蛋炒饭，从简单了说就是把蛋和饭放在一起大锅炒的简易主食。但中华饮食文化的精髓却往往也是由小见大，如这蛋炒饭，深究下去也大有学问可探！ 简单了说，炒时先放蛋还是先放饭，这就是一个影响口味的问题。 先放蛋，这样炒出来的饭呢，蛋香浓郁，缺点是炒的时间不能太长，否则蛋易糊，导致如果是冷饭的话，炒前先要弄散，否则不易热腾；先放饭呢，虽然可以大炒特炒，很有成就感，但放进的蛋，就易粘在饭上，炒出来是一垛一垛的，吃起来不得劲。 论蛋炒饭，除简单易学外，更在色上有很多变化，最是令人赏心悦目，食欲大增，结合各地口味，风习不同，便也有了各类的特色，如其中最有名了的便是扬州炒饭，除蛋外还加入火腿肠，冬菇，青豆等等，色彩可目，味道亦佳，故一般饭店群起效仿，或偷工减料，倒也坏了名声。 而前些时，在衢州江山吃了一味蛋炒饭，倒令我回味许久。那蛋炒饭，一，色泽艳丽，白，黄，黑，红，绿五色夺目，很是好看，其中白是米饭，黄是炒蛋，黑是咸菜，红是红辣椒，绿是绿辣椒，因该地好嗜辣，故连普通的蛋炒饭亦不例外。二，口感独特，那蛋炒出来是又松又鲜。米饭是隔夜饭，吃起来粒粒有嚼头，咸菜令人口感清爽，两辣椒则微辣下饭，很是好吃。故在此推荐。有机会各位不妨一试！ 说到普通家居，各位可以试试如下，蛋一个，打匀，加味精，盐少许，榨菜切成小块，葱切成段，饭取出，摁散，蛋下锅，翻炒片刻，下饭，下榨菜段，再片刻，起锅，洒上葱花。便香溢四屋~~~~~~