疏影残香 | 2001-03-25 21:15:41.0 | |
| 我这里要说的甜食，不是巧克力或者糖果一类的东西，而是甜点之类的菜肴。在中餐里，无论南北菜系，都有值得称道的拿手甜菜，下面只拣吃过的略说一二吧。 北京有名的甜点不少，象糖耳朵，艾窝窝，驴打滚，奶油炸糕，豌豆黄等等，我最爱的还要数糖卷果和杏仁豆腐。糖卷果和切糕一样，要回回作的才是上品，就我吃过的而言，当数鸿宾楼为魁首。其主要原料是山药和枣泥，有讲究的，还要放松子，青红丝，豆沙等等。然后和了蜜上锅蒸，蒸透后晾凉就可以上桌了。从药性来说，山药暖胃，枣泥补血，蜂蜜润肺，很符合养生之道，实在是给爱吃甜食的人找了一个大大的借口呢。而杏仁豆腐现在倒很少有用杏仁作的，大都是牛奶里掺了琼脂煮开，兑点杏仁香精，然后等凉了凝成冻，切碎了掺在糖水里，加点果料就算是杏仁豆腐了。记得先外祖在世时，每到夏日，便选京西产的大杏仁，去了皮磨成粉做这道甜点，极费工夫，但风味绝佳，近年是很难尝到如此的美味了。 南方我去的次数不多，但是外祖家祖上是南方人。又好饮食之道，家传的倒也有几道美点。去南方旅游时又一路吃将过去，有几道甜品实在是令人印象深刻。南方人也喜甜食，记得那年去无锡，一桌子菜，有四分之三都是甜的，直吃的我们这些北佬胃酸过盛，三月不知糖味。不过种种症状等到了杭州后，用一碗西湖的桂花藕粉就治好了，真是好吃的令人落泪啊！和商场里那些盒装的粉末冲出的糊糊简直是云泥之别！楼外楼的菜也很美味，至今我一听别人去杭州就开始流口水呢。还有很喜欢的南方甜点就是八宝饭，这个现在应该是哪里都吃的到了，我是百吃不厌。与八宝饭做法差不多的就是蜜蒸莲子，吃起来别有一股莲子的清香，我个人认为胜过八宝饭许多。但是蜜蒸莲子要把莲子蒸的酥软，这点北方的莲子恐怕就做不到，我在家试过几次，连高压锅都用上了，可莲子们还是颗粒分明。只能望锅兴叹了。同样的还有糯米藕，用北方的藕做出来总是嫌粗糙，不如南方的嫩藕来的有灵气。 象我等贪口腹之欲者，只好餐餐望江南罢。 | ||